Вплив пшеничного екструдованого борошна на процес кислотонакопичення в хлібному тісті
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі висвітлено питання впливу дозування екструдата борошна на швидкість кислотонакопичення тіста. Наведено результати досліджень дозування екструдату у кількості 5, 7 і 10 % до маси борошна. Зроблено висновки пояснюють доцільність додавання екструдованого борошна.
The article deals with question of influence of dosage extrudate to wheat flour on the speed of acid-accumulation of dough. Results of research dosing of extrudate in quantities of 5, 7, 10% by weight of flour are presented. Conclusions explain the feasibility dosage of the extrudate.
Опис
Ключові слова
екструзія, кислотонакопичення, добавка, бродіння, декстрини, extrusion, acid-accumulation, additive, fermentation, dextrin, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Ковбаса, В. М. Вплив пшеничного екструдованого борошна на процес кислотонакопичення в хлібному тісті / В. М. Ковбаса, Н. Г. Миронова, В. М. Олефіренко // Експрес новини: наука, техніка, виробництво. – 1996. – Вип. 22. – С. 4-5.