Технологія сироватки, збагаченої колоїдними частинками Mg та Mn, і перспективи її використання
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Відомо, що мінеральні речовин, зокрема, сульфатні солі магнію та мангану виступають активаторами ферментів в тісті й сприяють збереженню свіжості хліба та його засвоюваності. Оскільки небажаним ефектом їх використання є накопичення сульфат іонів, що здатні гальмувати ріст дріжджів, авторами поставлено за мету створення комплексного поліпшувача на основі молочної сироватки, збагаченої колоїдними частинками магнію та мангану.
It is known that mineral substances, sulfate salts of magnesium and manganese are the activators of enzymes in the dough and help to preserve the freshness of bread and its digestibility. Since the undesirable effect of their use is the accumulation of sulphate ions, which are able to inhibit yeast growth, the authors put the goal of creating an integrated improvers from whey enriched colloidal particles of magnesium and manganese.
Опис
Ключові слова
сульфатні солі, ферменти, мінеральні речовини, sulfate salts, enzymes, minerals, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Технологія сироватки, збагаченої колоїдними частинками Mg та Mn, і перспективи її використання / О. В. Кочубей-Литвиненко, В. В. Олішевський, О. А. Білик та ін. // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма та матеріали четвертої міжнародної науково-технічної конференції, 24 — 25 березня 2015 р. – К. : НУХТ, 2015. – С. 108-110.