Спосіб виробництва делікатесного м'ясного продукту (Патент на корисну модель № 86092)
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва делікатесного м'ясного продукту включає підготовку сировини. Сировиною є жиловане м'ясо диких тварин. Формування виробу проводять із жилованого м'яса вручну, на філейному м'язі роблять три поздовжні надрізи, закладаючи у утворені отвори смужки яловичини, огорнені шпиком. Маринування проводять при співвідношенні м'ясо : маринад 1:1 - 1:1,1 протягом 24-27 годин із використанням маринаду, до складу якого входить 18-25 % термічно обробленого соку чи пюре ківі. Охолоджують готові вироби.
A method for making a special meat product includes preparing raw material. Trimmed meat of wild animals is the raw material. Forming of the product is carried out of the trimmed meat by hand, on a loin muscle three longitudinal cuts are made, putting beef strips wrapped by lard into the formed openings. Marinating is carried out at a ratio of meat : marinade of 1:1 - 1:1.1 in the course of 24-27 hours using a marinade, the composition of which comprises 18-25 % of thermally treated kiwi juice or puree. The ready products are cooled.
Опис
Ключові слова
пюре, ківі, м’ясо, маринування, сік, puree, marinating, kiwi, meat, pickling, juice, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель № 86092 U Україна, A23L 1/31. Спосіб виробництва делікатесного м'ясного продукту / Пешук Л. В., Бандуренко Г. М., Штик І. І., Дидюк О. Ю., Іванова Т. М. ; заявник Національний університет харчових технологій. - № u 2013 08416 ; заявл. 04.07.2013 ; опубл. 10.12.2013, Бюл. № 23.