Использование мальтитола в технологии бисквитных полуфабрикатов
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Рассмотрены проблемы разработки мучных кондитерских изделий для больных сахарным диабетом. Исследованы технологические характеристики мальтитола: поверхностное натяжение и вязкость водных растворов; влияние мальтитола на процесс пенообразования меланжа. Определена возможность использования мальтитола при производстве бисквитов. Было исследовано его влияние на органолептические и структурные показатели бисквитов.
Addressed issues the development of pastry products for diabetics. Technological characteristics were investigated maltitol: surface tension and viscosity of the water solutions; influence on the lathering maltitol melange. It was determined the use of maltitol in the production of biscuits. It was investigated its effect on the organoleptic and structural factors of a biscuits.
Опис
Ключові слова
технология бисквитов, диабет, гликемический индекс, сахарозаменители, мальтитол, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, technology of sponge cakes, diabetes, glycemic index, sugar replacers, maltitol, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Использование мальтитола в технологии бисквитных полуфабрикатов / В. В. Дорохович, А. Г. Абрамова // Научни трудове Университета по хранителни технологи. – Пловдив, 2014. – Т. LXI. – С. 59–62.