Исследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачков
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Определены органолептические и физико-химические показатели качества, а также реологические свойства дрессингов с использованием порошка из кабачков. Рациональной массовой долей порошка является 15% к массе рецептуры. Дрессинги имеют высокие органо-лептические и физико-химические показатели качества, микробиологическую и окисли-тельную стабильность, повышенную пищевую и сниженную энергетическую ценность.
Have been researched sensory and physico-chemical quality, as well as the rheological properties of the powder dressings with zucchini. Rational powder mass fraction is 15% by weight of the formulation. Dressings have high sensory and physico-chemical quality, microbiological and oxidative stability, enhanced food and reduced energy value.
Опис
Ключові слова
дрессинг, соус, рецептура, порошок из кабачков, свойства, качественные показатели, низкокалорийный, dressing, zucchini powder, quality indicators, low-calorie, sauce, recipe, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Исследование и оценка качества дрессингов с использованием сушеных кабачков / О. В. Нєміріч, Т. А. Тарасенко, А. В. Гавриш, О. О. Петруша // Вестник Алматинского технологического университета. – 2015. – Вып. 1 (106). – С. 5–11.