Використання харчових волокон при виробництві рисового корпусу для коекструзійних продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В ході даної роботи були розроблені рецептурні композиції корпуса для коекструзійних продуктів з підвищеною харчовою цінністю. В якості добавок рекомендовано використовувати горохову клітковину в кількості 8%, бобову 6%, картопляну 6% і пшеничну в кількості 10%.
In the course of this work were developed recipe composition koekstruziynyh cases for products with high nutritional value. As supplements recommended pea fiber of 8%, 6% bean, potato and wheat 6% of 10%.
Опис
Ключові слова
кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, breakfast cereals, dietary fiber, co-extrusion products, зернові сніданки, харчові волокна, продукти коекструзії
Бібліографічний опис
Використання харчових волокон при виробництві рисового корпусу для коекструзійних продуктів / О. В. Запотоцька, А. І. Бур’ян, А. В. Шаран, В. М. Ковбаса // Ukrainian food journal. – 2012. - № 3. – С. 27-30.