Ефективність використання антиадгезійного покриття форм для виробництва м'ясних хлібів
Вантажиться...
Дата
1994
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведено аналіз використання антиадгезійного покриття форм при виробництві м'ясних хлібів. Висвітлено його переваги та недоліки. Обгрунтовано залежність сили адгезії від реологічних властивостей фаршу.
Опис
Ключові слова
м'ясні хлібці, адгезія, фарш, мясные хлебцы, адгезия, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування, meat loaves, adhesion, stuffing
Бібліографічний опис
Орлов, Л. О. Ефективність використання антиадгезійного покриття форм для виробництва м'ясних хлібів / Л. О. Орлов, В. Л. Яровий, М. Г. Янковий // Харчова промисловість. - 1994.- Вип. 42.- C. 20-22.