Дослідження реологічних властивостей емульсійного соусу з порошком з кабачків
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Емульсійні соуси є поширеними в раціоні харчування населення і представлені полікомпонентними системами. Одним з можливих шляхів оптимізації їх рецептурного складу є використання рослинної сушеної сировини. Emulsion sauces are common in the diet and nutrition are multicomponent systems. One of the possible ways to optimize their prescription is the use of dried plant material.
Опис
Ключові слова
емульсійний соус, кабачки, реологічні властивості, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра експертизи харчових продуктів, emulsion sauce, zucchini, rheology
Бібліографічний опис
Нєміріч, О. В. Дослідження реологічних властивостей емульсійного соусу з порошком з кабачків / О. В. Нєміріч, О. О. Новосад // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. – К. : НУХТ, 2013. – С. 153.