Кондитерские изделия специального назначения, учитывающие требования нутрициологии к продуктам питания спортсменов

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2012

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Статья рассматривает возможности создания кондитерских изделий специального назначения, учитывающих требования нутрициологии к продуктам питания спортсменов. В частности, предлагается использовать зародыши пшеницы для обогащения кондитерских изделий, в частности сдобного печенья белковыми компонентами и улучшение его аминокислотного состава. Разработаны рецептуры новых видов печенья и исследованы качественные показатели готовых изделий. The article examines the possibility of creating confectionery special purpose, taking into account the requirements for food nutritsiolohiyi athletes. In particular proposed use wheat germ to enrich confectionery products, including butter biscuits protein components and improving its amino acid composition. Developed formulation of new kinds of cookies and examined quality indicators of finished products.

Опис

Ключові слова

нутрициология, энергетическая ценность, сдобное печенье, зародыши пшеницы, белок, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, nutritsiolohiya, energy value, butter cookies, wheat germ, protein

Бібліографічний опис

Кондитерские изделия специального назначения, учитывающие требования нутрициологии к продуктам питания спортсменов / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович, О. М. Яременко, Я. Естремская // Продукты и ингредиенты. – 2012. – № 4. – С. 12-15.

Зібрання