Небезпека застосування нітритів натрію та калію для виробництва м’ясних продуктів
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
При виробництві м’ясних продуктів широко застосовуються в якості консервантів нітрити натрію і калію. Ці добавки пригнічують розмноження деяких видів бактерій, істотно покращують товарні якості продукту, проте виявляють токсичну дію на організм людини. Використання нітритів у харчовій промисловості необхідно скорочувати. Sodium and potassium nitrite are used as preservatives in the production of meat products. These supplements inhibit reproduction of some species of bacteria, greatly improve product quality of the product, but have toxic effects on the human body. The use of nitrites in the production of food should be reduced.
Опис
Ключові слова
нітрит натрію, нітрит калію, консерванти, безпека харчових продуктів, харчові добавки, sodium nitrite, potassium nitrite, preservative, food safety, nutritional supplement, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Мазур, Л. М. Небезпека застосування нітритів натрію та калію для виробництва м’ясних продуктів / Л. М. Мазур, О. І. Майборода, Ю. М. Гайдук // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті євроінтеграції : програма і матеріали п'ятої міжнародної науково-технічної конференції, 7—8 листопада 2016 р. — К. : НУХТ, 2016. - С. 87-88.