Low-calorie creams based on fresh milk cream

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The paper studied the effect of hydrocolloids, such as sodium alginate, j-karragenan and agar to stabilize the structure of creamy low-fat creams. Studied the process of swelling of these substances in the cream, determined the optimal hydronic. According to the analysis of organoleptic and physico-chemical creams quality indicators defined rational concentration of sodium alginate, j-karragenan and agar.

Опис

Ключові слова

butter cream, structure, hydrocolloids, stability, quality, вершковий крем, структура, гідроколоїди, стійкість, якість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, сливочный крем, структура, гидроколлоиды, стойкость, качество

Бібліографічний опис

Zvyagintseva-Semenets, Y. Low-calorie creams based on fresh milk cream / Y. Zvyagintseva-Semenets, Y. Kambulova, О. Kobylinska // Food Science for Well-being (CEFood 2016) : 8th Central European Congress on Food 2016 : book of Abstracts, 23-26 May 2016. – K. : NUFT, 2016. — P. 172.