Спосіб виробництва напівфабрикату з картоплі (Патент на корисну модель № 102842)
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва напівфабрикату з картоплі передбачає сортування, калібрування, миття, інспекцію, очищення та доочищання, промивання від крохмалю, дозування, упакування, зберігання. Після доочищання картоплю нарізають на пластинки товщиною 1-1,5мм або брусочки розміром 7730 мм, або кубики розміром 777 мм. Нарізану картоплю бланшують 1-2 хвилини у розчині ізоаскорбінату натрію концентрацією 0,01-0,05 % при температурі 85-100 °С. Додатково витримують в розчині аскорбінової кислоти концентрацією 0,03-0,1 % при температурі 30-60°С і сушать до вмісту сухих речовин 40-50 % при температурі теплоносія 50-105 °С. Після чого охолоджують до температури 18-20 °С.
A method for producing a potato half-finished product provides sorting, sizing, washing, inspecting and additional cleaning, washing of starch, dosage, packaging and storage. After the additional cleaning the potatoes are cut into thick plates 1-1.5 mm in thickness, or bars 7´7´30 mm in size, or cubes 7´7´7 mm in size. The sliced potatoes are blanched 1-2 minutes in a solution of sodium isoascorbate in a concentration of 0.01-0.05% at 85-100 °C. It is additionally kept in a solution of ascorbic acid in a concentration of 0.03-0.1% at a temperature of 30-60 °C and dried to a dry matter content of 40-50% at a temperature of a heat carrier of 50-105 °C. After that it is cooled up to a temperature of 18-20 °C.
Опис
Ключові слова
сушіння, аскорбінова кислота, лимона кислота, ізоаскорбінат натрію, пластинки, drying, ascorbic acid, lemon acid, sodium izoaskorbinat, fruits, planks, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Патент на корисну модель №102842 UA А23L 1/216. Спосіб виробництва напівфабрикату з картоплі / Бандуренко Г. М., Писарєв М. Г. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 2015 04116 ; заявл. 28.04.2015 ; опубл. 25.11.2015, Бюл. № 22.