DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25108

Название: The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels
Другие названия: Вплив моно- і дисахаридів на структурно-механічні властивості гелів
Авторы: Dorohovich, Antonella
Kambulova, Julya
Dorohovich, Victoriya
Дорохович, Вікторія Віталіївна
Дорохович, Антонелла Миколаївна
Камбулова, Юлія Вікторівна
Ключевые слова: pectin gels
glucose
fructose
thixotropy
functional products
пектинові гелі
глюкоза
фруктоза
тиксотропія
функціональні продукти
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
пектиновые гели
тиксотропия
функциональные продукты
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Dorohovich, A. The effect of mono- and disaccharides influence on structural-mechanical properties of gels / A. Dorohovich, V. Dorohovich, Ju. Kambulova // Eastem-European Journal of Enterprise Technologies. – 2016. – №11(83). – Р. 16-24.
Краткий осмотр (реферат): The effect of glucose, fructose, sucrose and lactulose on structural and mechanical properties and thixotropic gel pectin in apple puree. A comparative analysis of participation mono- and disaccharides in the formation of pectin gel. Determined loss prebiotic lactulose storage gels. Calculated rational relationship apple sauce and sugar to form functional confectionery recipes appointment.Вивчено вплив глюкози, фруктози, сахарози і лактулози на структурно-механічні та тиксотропні властивості пектинового гелю в яблучному пюре. Проведено порівняльний аналіз участі моно- і дисахаридів у формуванні пектинового гелю. Визначено втрати пребіотика лактулози при зберіганні гелів. Розраховано раціональні співвідношення яблучного пюре і цукрів для формування рецептур кондитерських виробів функціонального призначення. Изучено влияние глюкозы, фруктозы, сахарозы и лактулозы на структурно-механические и тиксотропные свойства пектинового геля в яблочном пюре. Проведен сравнительный анализ участия моно- и дисахаридов в формировании пектинового геля. Определены потери пребиотика лактулозы при хранении гелей. Рассчитано рациональные соотношения яблочного пюре и сахаров для формирования рецептур кондитерских изделий функционального назначения.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25108
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
Sdamteomadiospog.pdf807,67 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback