DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25112

Название: The use of convective–thermoradiative method of energy supply in the apple snack technology
Другие названия: Використання конвективно-терморадіаційного способу енергопідведення в технології яблучних снеків
Авторы: Bandurenko, Galina
Malezhik, Ivan
Levkivska (Muzika), Tetiana
Dubkovetskyy, Igor
Strelchenko, L.
Бандуренко, Галина Михайлівна
Малежик, Іван Федорович
Левківська (Музика), Тетяна Миколаївна
Дубковецький, Ігор Володимирович
Стрельченко, Л. В.
Ключевые слова: кафедра технології консервування
кафедра процесів і апаратів харчових виробництв
drying
moisture content
apple snacks
snacks
apples
energy supply
peroxidase
blanching
sugar syrup
convective
vitamin C
сушіння
вологовміст
снеки
яблука
яблучні снеки
енергопідведення
пероксидаза
бланшування
цукровий сироп
конвективне
вітамін С
сушка
влагосодержание
яблоки
яблочные снеки
енергопидведенне
пероксидаза
бланширование
сахарный сироп
конвективный
витамин С
Issue Date: 2016
Библиографическое описание: Use of convective-thermoradiative fashion energy concludion of the technology apple snack / I. Malezhik, I. Dubkovetskiy, H. Bandurenko, L. Strelchenko etc. // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2016. – Vol 6, № 11 (84). - P. 47-52.
Краткий осмотр (реферат): Method of manufacturing a fortified dried potatoes, which involves sorting, sizing, cleaning, inspection, cleaning, and sulfitization refining, washing, cutting, blanching, drying to a dry matter content 93-94%, inspection, sorting, batching, packaging, storage, characterized that sliced potatoes blanshuyut 0.5-2 minutes in a solution of sodium izoaskorbinatu concentration of 0.01-0.1% at 90-100 ° C, and then further aged in a solution of ascorbic acid concentration of 1-20% at 4 30 ° C for 10-30 minutes and dried potatoes maintaining the temperature within 30-60 ° C. Досліджено вплив попередньої підготовки яблук та способу сушіння на якісні показники під час виробництва яблучних снеків. Встановлено, що для покращення органолептичних показників яблучних снеків доцільно проводити попередню підготовку яблук у цукровому сиропі з концентрацією цукру 40 %. З метою інтенсифікації процесу сушіння, підвищення якості готового продукту та зниження енерговитрат запропоновано комбінований конвективно-терморадіаційний спосіб енергопідведення. Исследовано влияние предварительной подготовки яблок и способа сушки на качественные показатели при производстве яблочных снеков. Установлено, что для улучшения органолептических показателей яблочных снеков целесообразно проводить предварительную подготовку яблок в сахарном сиропе с концентрацией сахара 40%. С целью интенсификации процесса сушки, повышение качества готового продукта и снижение энергозатрат предложен комбинированный конвективно-терморадиационный способ енергопидведення.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/25112
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
східно-європ.pdf521,86 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback