Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26737
Название: Шляхи підвищення харчової цінності хліба
Авторы: Фалендиш, Наталія Олексіївна
Бадрук, Юлія Володимирівна
Федорова, Тетяна Олексіївна
Ключевые слова: конопляне борошно
клейковина
ферментація
пористість
білок
хліб
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
конопляная мука
ферментация
пористость
белок
хлеб
hemp flour
gluten
fermentation
porosity
protein
bread
Дата публикации: 2017
Библиографическое описание: Фалендиш, Н. О. Шляхи підвищення харчової цінності хліба / Н. О. Фалендиш, Ю. В. Бадрук, Т. О. Федорова // Інженерія і технологія. Східно-Європейська конференція : збірник наукових праць. - Варшава : 2017. – С. 24-28.
Краткий осмотр (реферат): Стаття присвячена дослідженню впливу конопляного борошна на якість тіста, готових та на харчову цінність готових виробів. Встановлено, що заміна 10 % пшеничного борошна першого сорту на конопляне борошно забезпечує найкращу якість тістових напівфабрикатів та хліба. При додаванні 10 % конопляного борошна зменшується калорійність хліба, в 2,3 раз підвищується вміст клітковини, а також збільшується вміст незамінних амінокислот.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26737
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Sfnoshpchzch.pdf289.67 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.