DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Патенти, авторські свідоцтва >
Патенти >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26912

Название: Cпосіб виробництва кексу функціонального призначення (Патент на винахід № 114376)
Другие названия: Methods of production of a cake of functional purpose (Patent for invention № 114376)
Авторы: Кобець (Задорожня), Олена Сергіївна
Kobets (Zadorozhnia), Elena
Арпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
Arpul (Oleksiichuk), Oksana
Доценко, Віктор Федорович
Dotsenko, Viktor
Шкабура, Софія Сергіївна
Shkabura, Sofia
Тельна, Ганна Миколаївна
Telna, Anna
Ключевые слова: борошняні кондитерські вироби
flour confectionery
харчування
food
напівфабрикати
semi-finished products
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2017
Библиографическое описание: Патент на винахід № 114376 UA, МПК (2017.01) A21D 2/36. Cпосіб виробництва кексу функціонального призначення / О. С. Кобець, О. В. Арпуль, В. Ф. Доценко, С. С. Шкабура, Г. М. Тельна; заявник – Національний університет харчових технологій. – № а201603166; заяв. 28.03.2016; опубл. 25.05.2017; Бюл. № 10, 2017 р.
Краткий осмотр (реферат): Винахід стосується способу виробництва кексу функціонального призначення, що включає збивання цукру з жиром, додавання яєць до суміші та збивання, додавання подрібнених горіхів, есенції, амонію, борошна і перемішування, розкладання у форми та випікання, причому проводять збивання цукру з 49-51 % попередньо підігрітим до температури 25-27 °C жиром, за який використовують масло вершкове, при частоті обертання робочого органу 2-3 с-1, додавання попередньо підігрітих до температури 26-28 °C яєць курячих, змішаних з емульгатором у кількості 1,0-1,1 % від маси сировини, і збивання ще 10-12 хв. при частоті обертання робочого органу 3-4 с-1, після цього проводять введення в утворену емульсію суміші рослинних натуральних олій плодів шипшини та рижієвої у співвідношенні 85:15 або олії зародків пшениці та рижієвої у співвідношенні 90:10 у кількості 49-51 % від рецептурної маси жиру, збивання протягом 55-60 с при частоті обертання робочого органу 1-2 с-1 та заміс тіста з додатковим внесенням клітковини пшеничної або клітковини какао у кількості 15-25 % від маси борошна. The invention relates to a method of production of a functional cupcake, which includes sugar beetting with fat, adding eggs to the mixture, and mixing, adding chopped nuts, essences, ammonia, flour and mixing, decomposition and baking, moreover conduct sugar beetting with 49-51% pre-warmed to a temperature of 25-27 ° C fat used butter butter, at a rotation frequency of the working organ 2-3 s-1, addition of preheated chicken eggs to a temperature of 26-28 ° C, mixed with an emulsifier in the amount of 1,0-1,1% of the mass of raw materials, and whisking another 10-12 minutes. at frequency the rotation of the working organ 3-4 s-1, after which the introduction into the emulsion formed of a mixture of vegetable natural oils of the hips and rizhievy in the ratio of 85:15 or the oil of wheat germ and rizhiev in the ratio of 90:10 in the amount of 49-51% of the prescription mass fat, chopping for 55-60 s at a rotational speed of the working organ 1-2 s-1 and kneading the dough with the addition of fiber wheat or fiber cocoa in the amount of 15-25% of the weight of the flour.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26912
Appears in Collections:Патенти

Files in This Item:

File Description SizeFormat
16. СПОСІБ ВИРОБНИЦТВА КЕКСУ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ.pdf211,99 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback