Аналіз біохімічного складу сировини при створенні батончиків для людей з глютеновою ентеропатією
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Формування раціону здорового харчування на основі концепції збалансованості харчових речовин диктує необхідність створення продуктів з підвищеною харчовою цінністю. Впровадження у виробництво технології безглютенових батончиків на основі пророщеного насіння льону дозволить задовольнити потреби у доступних харчових продуктах для спеціалізованого харчування хворих на целіакію, а також розширити асортимент виробів підвищеної харчової цінності лікувально-профілактичного призначення. Formation of a healthy diet on the basis of the concept of balance of nutrients dictates the need to create products with high nutritional value. The introduction of technology of gluten-free bars on the basis of germinated flax seeds will meet the needs of accessible food products for specialized nutrition for patients with celiac disease, as well as to expand the range of products of high nutritional value of therapeutic and prophylactic purposes.
Опис
Ключові слова
целіакія, глютенова ентеропатія, глютен, батончик, насіння льону, celiac, gluten enteropathy, gluten, bar, flax seeds, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Краевська, С. П. Аналіз біохімічного складу сировини при створенні батончиків для людей з глютеновою ентеропатією / С. П. Краевська, Н. О. Стеценко // Стан і перспективи харчової науки та промисловості : тези доповідей IV Міжнародної науково-технічної конференції, 11-12 жовтня 2017 р., м. Тернопіль / МОН України, ТНТУ імені Івана Пулюя – Тернопіль : Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2017. – C. 137-138.