Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27082
Title: Перспективи використання буряку столового у виробництві цукрових кондитерських виробів
Authors: Ущаповський, Артем Олегович
Івчук, Надія Павлівна
Keywords: столовий буряк
цукрові кондитерські вироби
термічна обробка
пектинові речовини
pectin substances
red beets
sugar confectionery
heat treatment
кафедра технології оздоровчих продуктів
Issue Date: 2017
Citation: Ущаповський, А. О. Перспективи використання буряку столового у виробництві цукрових кондитерських виробів / А. О. Ущаповський, Н. П. Івчук // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 25-26 травня 2017 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2017. – С. 24-26.
Abstract: Перспективним напрямком виробництва є вдосконалення рецептури існуючого асортименту цукрових кондитерських виробів за рахунок використання натуральних рослинних інгредієнтів, підвищеної біологічної цінності. Джерелом природних біологічно активних речовин (БАР) є пюре, соки, екстракти, підварки з плодів, овочів, культурних та дикорослих ягід, лікарських трав тощо. Таким компонентом є пюре із буряка столового. В результаті проведених досліджень було встановлено, що для термічного оброблення коренеплодів столового буряку краще використовувати мікрохвильові печі, що дає можливість зменшити тривалість процесу та максимально зберегти БАР у кінцевому продукті. A promising direction of production is the improvement of the formulation of the existing range of sugar confectionery products by using natural plant ingredients, increased biological value. The source of natural biologically active substances (BAS) is mashed potatoes, juices, extracts, cooks from fruits, vegetables, cultivated and wild berries, herbs and the like. Such a component is a beetroot mash from the dining room. As a result of the conducted researches it was established that for microwave heat treatment of table beet roots it is better to use microwave ovens, which allows to reduce the duration of the process and maximally maintain the BAS in the final product.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27082
Appears in Collections:Матеріали конференцій

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
4.pdf154.36 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.