Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27082
Название: Перспективи використання буряку столового у виробництві цукрових кондитерських виробів
Авторы: Ущаповський, Артем Олегович
Івчук, Надія Павлівна
Ключевые слова: столовий буряк
цукрові кондитерські вироби
термічна обробка
пектинові речовини
pectin substances
red beets
sugar confectionery
heat treatment
кафедра технології оздоровчих продуктів
Дата публикации: 2017
Библиографическое описание: Ущаповський, А. О. Перспективи використання буряку столового у виробництві цукрових кондитерських виробів / А. О. Ущаповський, Н. П. Івчук // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, 25-26 травня 2017 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2017. – С. 24-26.
Краткий осмотр (реферат): Перспективним напрямком виробництва є вдосконалення рецептури існуючого асортименту цукрових кондитерських виробів за рахунок використання натуральних рослинних інгредієнтів, підвищеної біологічної цінності. Джерелом природних біологічно активних речовин (БАР) є пюре, соки, екстракти, підварки з плодів, овочів, культурних та дикорослих ягід, лікарських трав тощо. Таким компонентом є пюре із буряка столового. В результаті проведених досліджень було встановлено, що для термічного оброблення коренеплодів столового буряку краще використовувати мікрохвильові печі, що дає можливість зменшити тривалість процесу та максимально зберегти БАР у кінцевому продукті. A promising direction of production is the improvement of the formulation of the existing range of sugar confectionery products by using natural plant ingredients, increased biological value. The source of natural biologically active substances (BAS) is mashed potatoes, juices, extracts, cooks from fruits, vegetables, cultivated and wild berries, herbs and the like. Such a component is a beetroot mash from the dining room. As a result of the conducted researches it was established that for microwave heat treatment of table beet roots it is better to use microwave ovens, which allows to reduce the duration of the process and maximally maintain the BAS in the final product.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27082
Располагается в коллекциях:Матеріали конференцій

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
4.pdf154.36 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.