Використання білково-жирової емульсії в технології шинок в оболонці
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розроблено склад і способи одержання високофункціональних білково-жирових емульсій (БЖЕ), здатних моделювати функціонально-технологічні властивості м’ясних систем з різними біологічними і фізико-хімічними характеристиками та покращувати якість і склад м’ясних виробів.
It was developed the composition and methods of obtaining of highly functional protein-fatty emulsions (PFE), that are able to design functional and technological properties of the meat systems with different biological, and physical and chemical characteristics and those that are able to improve the quality and composition of meat products as well.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, білковий стабілізатор, шинка, білково-жирова емульсія, protein stabilizer, ham, protein-fatty emulsion
Бібліографічний опис
Крижова, Ю. П. Використання білково-жирової емульсії в технології шинок в оболонці / І. І. Кишенько, Ю. П. Крижова // Продовольча індустрія АПК. - 2016. - №3. - С. 35-41.