Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27143
Название: Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread
Авторы: Silchuk, Tatiana
Bilyk, Olena
Kovbasa, Vladimir
Zuiko (Kulinich), Vira
Ключевые слова: підкислювач
житньо-пшеничний хліб
черствіння
ретроградація крохмалю
харчові добавки
органічні кислоти
acidulant
rye-wheat bread
staling
starch retrogradation
nutritional supplements
organic acids
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Дата публикации: 2017
Библиографическое описание: Investigation of the effect of multicomponent acidulants on the preservation of freshness and aroma of rye-wheat bread / T. Sylchuk, O. Bilyk, V. Kovbasa, V. Zuiko // Eastern-european journal of enterprise technologies. – 2017. – Issue 5/11 (89). – P. 4–9.
Краткий осмотр (реферат): The accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was proposed. The technology involves the use of acidulants. The multicomponent acidulants “Optimum 1” and “Optimum 2” were developed to intensify the technology of rye-wheat bread. Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні підприємствах та в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі «Оптимальний 1» та «Оптимальний 2». Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5…3 рази та забезпечує збереження сві­жості готових виробів.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27143
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
JET.pdf257.56 kBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.