Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27147
Назва: Investigation of the efficiency of use of polycomponent acidifiers in the technology of rye-wheat bread
Автори: Silchuk, Tatiana
Bilyk, Olena
Kovbasa, Vladimir
Zuiko (Kulinich), Vira
Ключові слова: acidulant
rye-wheat bread
staling
starch retrogradation
nutritional supplements
organic acids
підкислювач
житньо-пшеничний хліб
черствіння
ретроградація крохмалю
харчові добавки
органічні кислоти
кафедра готельно-ресторанної справи
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Дата публікації: 2017
Бібліографічний опис: Investigation of the efficiency of use of polycomponent acidifiers in the technology of rye-wheat bread / T. Sylchuk, O.Bilyk, V. Kovbasa, V. Zuiko // EUREKA: Life Sciences. – 2017. – Issue 5. – P. 3–10.
Короткий огляд (реферат): The accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was proposed. The technology involves the use of acidulants. The multicomponent acidulants “Optimum 1” and “Optimum 2” were developed to intensify the technology of rye-wheat bread. Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні підприємствах та в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі «Оптимальний 1» та «Оптимальний 2». Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5…3 рази та забезпечує збереження сві­жості готових виробів.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27147
Розташовується у зібраннях:Статті

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Eureka.pdf751.05 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.