Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27147Полная запись метаданных
| Поле DC | Значение | Язык |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Silchuk, Tatiana | - |
| dc.contributor.author | Bilyk, Olena | - |
| dc.contributor.author | Kovbasa, Vladimir | - |
| dc.contributor.author | Zuiko (Kulinich), Vira | - |
| dc.date.accessioned | 2018-04-24T12:50:48Z | - |
| dc.date.available | 2018-04-24T12:50:48Z | - |
| dc.date.issued | 2017 | - |
| dc.identifier.citation | Investigation of the efficiency of use of polycomponent acidifiers in the technology of rye-wheat bread / T. Sylchuk, O.Bilyk, V. Kovbasa, V. Zuiko // EUREKA: Life Sciences. – 2017. – Issue 5. – P. 3–10. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/27147 | - |
| dc.description.abstract | The accelerated technology to prepare rye-wheat bread at mini-enterprises and restaurants was proposed. The technology involves the use of acidulants. The multicomponent acidulants “Optimum 1” and “Optimum 2” were developed to intensify the technology of rye-wheat bread. Для виробництва житньо-пшеничного хліба на міні підприємствах та в закладах ресторанного господарства запропоновано прискорену технологію його виготовлення шляхом використання підкислювачів. Розроблено полікомпонентні підкислювачі «Оптимальний 1» та «Оптимальний 2». Їх оптимальне дозування, 2 % до маси борошна, сприяє скороченню технологічного процесу у 2,5…3 рази та забезпечує збереження свіжості готових виробів. | uk_UA |
| dc.language.iso | en | uk_UA |
| dc.subject | acidulant | uk_UA |
| dc.subject | rye-wheat bread | uk_UA |
| dc.subject | staling | uk_UA |
| dc.subject | starch retrogradation | uk_UA |
| dc.subject | nutritional supplements | uk_UA |
| dc.subject | organic acids | uk_UA |
| dc.subject | підкислювач | uk_UA |
| dc.subject | житньо-пшеничний хліб | uk_UA |
| dc.subject | черствіння | uk_UA |
| dc.subject | ретроградація крохмалю | uk_UA |
| dc.subject | харчові добавки | uk_UA |
| dc.subject | органічні кислоти | uk_UA |
| dc.subject | кафедра готельно-ресторанної справи | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | uk_UA |
| dc.title | Investigation of the efficiency of use of polycomponent acidifiers in the technology of rye-wheat bread | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| Располагается в коллекциях: | Статті | |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Eureka.pdf | 751.05 kB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.