Determination of moisture connection forms of protein-herbal clots

Вантажиться...
Ескіз

Файли

Дата

2017

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The interest is research by the moisture bonding forms in the modified milk-protein concentrates, especially, in protein-herbal clots which are obtained by thermo acid coagulation of milk proteins. The results are confirmed the expediency of adding rice extrudate to the protein-herbal clots for the free moisture binding which will provide steel quality indicators in protein-herbal clots.

Опис

Ключові слова

молоко, milk, екструдат, rumex, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Determination of moisture connection forms of protein-herbal clots/ O. Grek, O. Onopriichuk, A. Tymchuk, L. Chubenko // Ukrainian Food Journal. – 2017. - Volume 6, Issue 3. – P. 534-542.

Зібрання