Determination of moisture connection forms of protein-herbal clots
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The interest is research by the moisture bonding forms in the modified milk-protein concentrates, especially, in protein-herbal clots which are obtained by thermo acid coagulation of milk proteins. The results are confirmed the expediency of adding rice extrudate to the protein-herbal clots for the free moisture binding which will provide steel quality indicators in protein-herbal clots.
Опис
Ключові слова
молоко, milk, екструдат, rumex, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Determination of moisture connection forms of protein-herbal clots/ O. Grek, O. Onopriichuk, A. Tymchuk, L. Chubenko // Ukrainian Food Journal. – 2017. - Volume 6, Issue 3. – P. 534-542.