Дослідження властивостей готових виробів з використанням функціональної харчової композиції
Вантажиться...
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
М’ясні продукти займають вагому частку в структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Зважаючи на зростаючий дефіцит сировини для створення якісної і доступної продукції, у технології м’ясопродуктів використовують харчові добавки.
У статті вивчений вплив розробленої і дослідженої функціональної харчової композиції на якість готових м’ясних виробів (варених ковбас).
Доведено покращення функціонально-технологічних та структурно-механічних властивостей готових виробів. Встановлено раціональну кількість внесення даної композиції.
Meat products occupy a considerable share in the structure of retail trade turnover among the other commodity groups. Food additives are used to create high-quality and affordable products in the technology of meat products.
The paper studied the effect of developed and investigated the functional food composition of the quality of the finished meat products (cooked sausages).
Improve of functional-technological and structural-mechanical properties of finished products are proved. Rational number of application of the composition was established.
Опис
Ключові слова
варені ковбаси, функціональна харчова композиція, вологозв’язуюча здатність, сила пенетрації, cooked sausages, functional food compositions, water binding capacity, penetration force, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Дослідження властивостей готових виробів з використанням функціональної харчової композиції / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, І. В. Дубковецький, О. П. Фурсік // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С.З. Гжицького – 2015. – №4 (64). – С. 136-141.