Restoring and emulsifying properties of the dried meat semi-finished product
Вантажиться...
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Вивчено технологічні властивості висушеного м'ясного напівфабрикату, виготовленого методом змішаного теплопідведення. На основі проведених досліджень розроблено математичну залежність комплексної характеристики сушеного м’яса від температури сушіння та ступеня дисперсності продукту. The technological properties of the dried meat semi-finished product made by the DMSF-drying (mixed heat supply) method are studied, on the basis of which the mathematical dependence of the complex characteristic of the SMC on the drying temperature and the degree of product dispersion is difficult.
Опис
Ключові слова
м’ясний напівфабрикат, сушіння, змішане теплопідведення, пористість, meat emulsion, semifinished, drying mixed heatpendencies, porosity, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Restoring and emulsifying properties of the dried meat semi-finished product / O. Niemirich, M. Pogozhich, O. Petrusha, A. Havrysh, O. Vasheka // Ukrainian Food Journal – 2017. - Vol. 6, Issue 2. – P. 302-314.