Substantiation of using wine-making secondary products as alternative raw material for confectionery industry
Вантажиться...
Дата
2014
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The article is aimed at studying the concentration of pectin and phenol substances in grapes and in processed grapes products as well as at assessing the expediency of making them part of recipe as a valuable raw material for new kinds of confectionery.
Опис
Ключові слова
grapes, processed products, husks of grapes, confectionery, phenol and pectin substances, виноград, продукти переробки, вичавки винограду, кондитерські вироби, фенольні і пектинові речовини, выжимки винограда, кондитерские изделия, фенольные и пектиновые вещества, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Kalinovska, T. Substantiation of using wine-making secondary products as alternative raw material for confectionery industry / T. Kalinovska, V.Obolkina // Nauka i Studia. – Польща, 2014. – Т. 14 (124). – P. 59–62.