Новий вид паковання хлібобулочних виробів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Враховуючи обсяги виробництва та споживання хлібобулочних виробів, на сьогоднішній день розроблення технології виготовлення з використанням «їстівного» паковання є не тільки доцільним, а й необхідним. Найбільш поширеним плівкоутворюючим полісахаридом є крохмаль та його модифікації. Для надання плівкам еластичності до їх складу додають пластифікатори. Перевіряли якість хдіба з покриттям через 3, 24 та 48 год. за показниками, що характеризують черствіння хліба, а саме кришкуватість, вміст адсорбованої води, м.ч. вологи та деформацію м’якушки. Given the volume of production and consumption of bakery products, today's technology development making with the use of "edible" packaging is not only appropriate, but also necessary. The most common film-forming polysaccharide is starch and its modifications. To provide the films with elasticity to their composition add plasticizers. The quality of the coat was checked after 3, 24 and 48 hours. according to the indicators characterizing the breadth of the bread, namely hermeticity, content of adsorbed water, m.ch. moisture and deformation of the crumb.

Опис

Ключові слова

паковання, біорозкладальне паковання, хлібобулочні вироби, packaging, biodegradable packaging, backery products, кафедра експертизи харчових продуктів

Бібліографічний опис

Новий вид паковання хлібобулочних виробів / А. І. Чорна, О. С. Шульга, Л. Ю. Арсеньєва, О. М. Каржевська // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 81 міжнар. наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2015 р., м. Київ. – К. : НУХТ, 2015. – Ч.1. – С. 92-93.