Застосування пюре з горобини для подовження терміну придатності кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті проаналізовано вплив пюре горобини на термін придатності кондитерських виробів. Кислоти плодів горобини мають антиокислювальні властивості (аскорбінова) та проявляють антимікробну дію щодо плісеневих грибів, дріжджів, бактерій. Встановлено, що пюре горобини є ефективним консервантом для збільшення терміну придатності кондитерських виробів. The article analyzes the impact of mountain ash mash to the shelf life of confectionery. Rowan fruit acids have antioxidant properties (ascorbic acid) and showing antimicrobial effect on mold fungi, yeasts, bacteria. Found that mountain ash mash is an effective preservative to increase shelf life of confectionery.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, термін придатності, горобина, confectionery, shelf life, rowan, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Застосування пюре з горобини для подовження терміну придатності кондитерських виробів / В. Оболкіна, І. Сивній, Н. Олексієнко, С. Коршун // Inżynieria i technologia. Nauka wczoraj, dziś, jutro : Zbiór artykułów naukowych. Konferencji Miedzynarodowej Naukowo-Praktycznej. – Warszawa : Wydawca : Sp. z o.o. «Diamond trading tour», 2016. – str. 12–16.