DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Тези доповідей, матеріали конференцій >
Тези доповідей >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28896

Название: Використання концентрату сироваткового білкового сухого у технології булочних виробів
Другие названия: The use of whey protein concentrate in bakery technology
Авторы: Кравченко, Андрій Олегович
Васильченко, Тетяна Олександрівна
Білик, Олена Анатоліївна
Кочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
Kravchenko, Andrey
Vasilchenko, Tatiana
Bilyk, Olena
Kochubei-Lytvynenko, Oksana
Ключевые слова: концентрат сироватковий білковий сухий
концентрат сывороточный белковый сухой
whey protein powder concentrate
булочні вироби
булочные изделия
bakery products
комплексний показник якості
комплексный показатель качества
comprehensive indicator of quality
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра технології молока і молочних продуктів
Issue Date: 2017
Библиографическое описание: Кравченко, А. О. Використання концентрату сироваткового білкового сухого у технології булочних виробів / А. О. Кравченко, Т. О. Васильченко, О. А. Білик, О. В. Кочубей-Литвиненко // Наукові здобутки молоді — вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К.: НУХТ, 2017. – Ч. 1. – С. 133.
Краткий осмотр (реферат): Розглянуто можливість використання концентрату сироваткового білкового сухого з метою запобігання процесу черствіння булочних виробів. Встановлено, що застосування концентрату сироваткового білкового сухого у кількості 2 % до маси борошна подовжує тривалість свіжості булочних виробів та підвищують харчову цінність. Рассмотрена возможность использования концентрата сывороточного белкового сухого с целью предотвращения процесса черствения булочных изделий. Установлено, что применение концентрата сывороточного белкового сухого в количестве 2% к массе муки удлиняет продолжительность свежести булочных изделий и повышают пищевую ценность. The possibility of using whey protein dry concentrate to prevent the process of staling bakery products. It has been established that the use of whey protein dry concentrate in an amount of 2% by weight of flour extends the duration of bakery products freshness and increases the nutritional value.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/28896
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:

File Description SizeFormat
_MKboaunlzpdzph.pdf446,97 kBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback