Дослідження впливу додавання соди та пшеничних висівок на екструдування зерна кукурудзи
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті наведена інформація щодо дослідження впливу додавання крупнодисперсних пшеничних висівок та соди на екструдування зерна кукурудзи.
При виробництві комбікорму для молодняка свиней використовують основну сировину – кукурудзу та висівки пшеничні. Однак висівки містять в своєму складі сполуки, які без спеціальної обробки не засвоюються в організмі моногастричних тварин. Традиційна їх обробка передбачає лише сепарування та подрібнення, тому були проведені дослідження по екструдуванню висівок.
Соду використовують як хімічний розпушувач. При відгодівлі її додають для зменшення кислотності в шлунку сільськогосподарських тварин та як джерело натрію.
При проведенні досліджень крупність пшеничних висівок становила 1,3 мм. При екструдуванні висівки попередньо не подрібнювали.
Представлені діаграми хімічних складу сировини та оптимального зразка, де наведені такі показники: вологість, протеїн, жир, клітковина, зола та безазотисті екстрактивні речовини. Проведено оптимізацію процесу екструдування сумішей. За критерій оптимізації (Y) обрано технологічний показник готової продукції – коефіцієнт спучення екструдату. Розрахункові кінцеві значення критеріїв Стьюдента та Фішера становили відповідно 0,01215 та 1,216. Отже, лінійне рівняння регресії є адекватним.
Проведено оптимізацію математичного процесу за допомогою методу крутого сходження (Бокса-Уілсона). Значення факторів на нульовому рівні С1 = 45 г, С2= 15 г, С3 = 6,5, а значення інтервалу варіювання відповідно – 15, 5 та 2,5. За допомогою програми крутого сходження визначено оптимальний зразок процесу екструдування, за коефіцієнтом спучення, який становить 1,55. Розрахункова обмінна енергія становить 1,874 МДж / 100 г.
Отриманий екструдований продукт в подальшому може бути використаний при виробництві комбікормів як джерело натрію, в якому він рівномірно розподілений в суміші, не втрачається при механічному переміщенні та здійснює протимікробний вплив.
The article deals with the study of the influence of the coarse wheat bran and soda addition on the corn grain extrusion .
A corn and a wheat bran are the main raw material for the production of feed for pigs. However, bran contains compounds that, without special treatment, are not digested into monogastric animals. Their traditional treatment involves only delimitation and shredding, so extrusion studies have been carried out.
The soda is used as a chemical scarifier. It is added to reduce the stomach acidity of farm animals and as a source of sodium.
The grain size of wheat bran was 1.3 mm. Bran extruded without prior grinding.
The diagrams of the chemical composition of the raw material and the optimal sample are presented, where the following indicators are given: moisture, protein, fat, fiber, ash and extractives. The extrusion process was optimized. The extrudate extrusion coefficient is an optimization criterion (Y) and a technological indicator of the finished product. The calculated values of the Student and Fisher criteria were 0.01215 and 1.216, respectively. So the linear regression equation is adequate.
The mathematical process was optimized using the steep ascent method (Box-Wilson). The factors at the zero level are C1 = 45 g, C2 = 15 g, C3 = 6.5, and the value of the interval of variation is 15, 5, and 2.5, respectively. Using the steep ascent program, an optimal sample of the extrusion process has been determined, based on the coefficient of expansion, which is 1.55. The estimated exchange energy is 1.874 MJ / 100 g.
The extruded product can be further used in the production of animal feed as a source of sodium, in which it is evenly distributed in the mixture, it is not lost during mechanical movement and produces an antimicrobial effect.
Опис
Ключові слова
пшеничні висівки, екструдування зерна, оптимізація процессу, сода, wheat bran, grain extrusion, optimization of the process, soda, кафедра технології зберігання і переробки зерна, кафедра технології зберігання і переробки зерна
Бібліографічний опис
Шаповаленко, О. І. Дослідження впливу додавання соди та пшеничних висівок на екструдування зерна кукурудзи / О. І. Шаповаленко, О. О. Євтушенко, Г. В. Ляшко // Наукові праці національного університету харчових технологій, 2019. – Т. 25, № 1. – С. 225-232.