Научное обоснование состава нового вида мороженого с комбинированным составом сырья
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Результаты исследований свидетельствуют о целесообразности обогащения мороженого кисломолочного концентратом сывороточных белков и купажированным растительным маслом, что позволит повысить содержание незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот в готовом продукте.
The research results indicate the feasibility of frozen sour-milk whey protein concentrate and blended vegetable oil, which will increase the content of essential amino acids and polyunsaturated fatty acids in the finished product.
Опис
Ключові слова
пищевая эмульсия, казеинат натрия, молокосодержащий продукт, мороженое с комбинированным составом сырья, food emulsion, sodium caseinate, milk-based product, ice cream with a combined composition of raw materials, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Устименко, И. Н. Научное обоснование состава нового вида мороженого с комбинированным составом сырья / И. Н. Устименко, Г. Е. Полищук//Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов XI Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, 18–19 апреля 2019 г., Могилев / Учреждение образования «Могилевский государственный университет продовольствия»; редкол.: А. В. Акулич (отв. ред.) [и др.]. – Могилев: МГУП, 2019. – С. 168