Methods of determination of parameters of fermented whey-malty mixtures

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The methods of accumulation of yeast cells Kluyveromyces lactis 469 and their percent with glycogen from the general concentration at fermentation of wort of the restored mixture at different ratios of dry malt and whey are offered and results are obtained. According to the obtained data, it was established, that yeast cells actively developed in the period from 4 to 16 fermentation hour at the ratio of malt and whey in the restored mixture as 1:1,5 and 1:2. The increment of cells with glycogen in mixtures with the ratio – malt:whey as 1,5:1 and 2:1 was intensive. Thus, at 36 hour of fermentation the amount of yeast was 67,2 and 68,9 % respectively from the total number of cells.

Опис

Ключові слова

dry whey and malt, сухі молочна сироватка та солод, side fermentation products, побічні продукти бродіння, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Methods of determination of parameters of fermented whey-malty mixtures / S. Tsygankov, V. Ushkarenko, O. Grek et. al // EUREKA: Life Sciences. – 2018. – № 5. – P. 30-38

Зібрання