DSpace About DSpace Software
 

eNUFTIR >
Статті >
Статті >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/30004

Название: Surface morphology of soybean, pea, whey protein isolates, and their dried gels
Другие названия: Морфологія поверхні сої, гороху, сироваткового білка ізоляти і їх висушені гелі
Авторы: Polumbryk, Maksim
Shestel, Olena
Yatsenko, Olga
Yushchenko (Gonchar), Natalia
Kuzmyk, Ulyana
Полумбрик, Максим Олегович
Шестель, Олена Геннадіївна
Яценко, Ольга Володимирівна
Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна
Кузьмик, Ульяна Геннадіївна
Ключевые слова: morphology
морфологія
proteins
білки
whey
сироватка
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
кафедра готельно-ресторанної справи
Issue Date: 2019
Библиографическое описание: Surface morphology of soybean, pea, whey protein isolates, and their dried gels / M. Polumbryk, O. Shestel, O. Yatsenko, N. Yuschenko, U. Kuzmyk // Ukrainian Food Journal. – 2019. – №1. – Р. 70-79
Краткий осмотр (реферат): This study proved that SEM is a promising technique which helps to choose components in the composition of stabilizer dependently on the product type. It was found that the increased amount of milk resulted in the development of 3D structure formation, as expected. Pea isolate was characterized by the great ability to the crosslinking between macromolecules of proteins. Therefore it cannot be used in the butter pastes, but may be especially useful in the cheese manufacturing. This study is limited by a low number of studied proteins isolates. Further study on larger number of proteins isolates is necessary to investigate role of hydration level on the 3D- structure development. Це дослідження показало, що SEM є перспективною технікою, яка допомагає вибрати компоненти у складі стабілізатора залежно від типу продукту. Було встановлено, що збільшення кількості молока, як і очікувалося, призвело до формування 3D структури. Ізолят гороху характеризувався великою здатністю до зшивання між макромолекулами білків. Тому він не може бути використаний в масляних паст, але може бути особливо корисним в виробництво сиру. Це дослідження обмежено низьким числом досліджуваних ізолятів білків. Подальше вивчення більшої кількості ізолятів білків необхідно для дослідження ролі рівень гідратації на 3D-структурі.
URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/30004
Appears in Collections:Статті

Files in This Item:

File Description SizeFormat
8.pdf2,48 MBAdobe PDFView/Open
View Statistics

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback