Влияние интенсивности теплоподвода на теплофизические характеристики теста и мякиша хлеба
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В данной работе представлены результаты изучения теплофизических характеристик теста-хлеба в процессе тепловой обработки, наведены их зависимости от пористости, температуры и интенсивности подвода тепла. Полученные результаты исследования приведены в виде номограмм и математических зависимостей теплофизических характеристик теста-хлеба от температуры, плотности материала и интенсивности теплопровода в процессе тепловой обработки.
In hired the results of study of thermophysical descriptions of dough-bread are presented in the process ofthermal treatment, their dependences are pointed on porosity, temperature and intensity of admission of heat. The got results over of research are brought as nomograms and mathematical dependences of thermophysical descriptions of dough-bread from a temperature, closeness of material and intensity of the hot-water system in the process of thermal treatment.
Опис
Ключові слова
теплоемкость, тесто-хлеб, теплопроводность, department of technological equipment and computer technologies of designing, specific heat, bread-dough, thermal conductivity, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Бібліографічний опис
Ковалев, А. Влияние интенсивности теплоподвода на теплофизические характеристики теста и мякиша хлеба / А. Ковалев, Е. Бабко // Österreichisches Multiscience Journal. – №18. – 2019. – P. 32-36.