Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/30506
Назва: Как продлить срок годности мучных кондитерских изделий
Автори: Оболкина, Вера Ильинична
Олексиенко, Наталья Валентиновна
Крапивницкая, Ирина Алексеевна
Федонюк, Антонина Владимировна
Ключові слова: активность воды
мучные кондитерские изделия
сроки хранения
микробиологическая порча
окисление жира
сорбция влаги
десорбция влаги
упаковочные материалы
water activity
flour confectionery
storage periods
microbiological spoilage
fat oxidation
moisture sorption
moisture desorption
packaging materials
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
кафедра технології цукру і підготовки води
Дата публікації: 2019
Бібліографічний опис: Как продлить срок годности мучных кондитерских изделий / В. И. Оболкина, Н. В. Олексиенко, И. А. Крапивницкая, А. В. Федонюк // Мир продуктов. – 2019. – № 2. – С. 26–28.
Короткий огляд (реферат): В статье рассмотрены факторы, влияющие на сроки хранения мучных кондитерских изделий: микробиологические аспекты, окисление липидного комплекса, сорбционные и десорбционные процессы. Проанализированы пути сохранения качества изделий в процессе хранения: температура, относительная влажность воздуха в помещении (складе), влияние упаковочных материалов, консервантов и антиоксидантов. The article considers factors affecting the shelf life of flour confectionery products: microbiological aspects, oxidation of the lipid complex, sorption and desorption processes. The ways of maintaining the quality of products during storage are analyzed: temperature, relative humidity in the room (warehouse), the effect of packaging materials, preservatives and antioxidants.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/30506
Розташовується у зібраннях:Статті

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
shelf life of flour confectionery.pdf160.17 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.