Characteristics of changes of the chemical composition of cranberry marsh in the process of obtaining puree
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Studies have been carried out to determine the effect of technological treatment, in particular, the processes of blanching and deaeration on the chemical composition of puree of marsh cranberry berries. It has been found that cranberry puree is a natural source of biologically active substances and natural preservatives and is recommended for long-term functional use in foods.
Опис
Ключові слова
cranberry, puree, flavonoids, anthocyanins, preservatives, журавлина, пюре, флавоноїди, антоціани, консерванти, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології цукру і підготовки води
Бібліографічний опис
Characteristics of changes of the chemical composition of cranberry marsh in the process of obtaining puree / V. Obolkina, O. Kokhan, I. Syvniі, I Krapyvnytska // Ukrainian Food Journal. – 2018. – Vol. 7. Issue 4. – P. 615–626.