Characteristics of changes of the chemical composition of cranberry marsh in the process of obtaining puree

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Studies have been carried out to determine the effect of technological treatment, in particular, the processes of blanching and deaeration on the chemical composition of puree of marsh cranberry berries. It has been found that cranberry puree is a natural source of biologically active substances and natural preservatives and is recommended for long-term functional use in foods.

Опис

Ключові слова

cranberry, puree, flavonoids, anthocyanins, preservatives, журавлина, пюре, флавоноїди, антоціани, консерванти, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра технології цукру і підготовки води

Бібліографічний опис

Characteristics of changes of the chemical composition of cranberry marsh in the process of obtaining puree / V. Obolkina, O. Kokhan, I. Syvniі, I Krapyvnytska // Ukrainian Food Journal. – 2018. – Vol. 7. Issue 4. – P. 615–626.

Зібрання