Моделювання рецептур шинкових консервів з м'яса птиці
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У науковій роботі здійснювали розроблення рецептури реструктурованих шинкових консервів з м’яса птиці з метою було отримання продукту із збільшеним виходом на 5, 10, 15, 20 % та заміною основної сировини на структуро-утворювальні компоненти тваринного походження: шкурку курячу 10, 15, 20, 25 % та функціональні тваринні білки серії ScanPro Т95 у кількості 1; 1,5; 2; 2,5 %.
In the scientific work the recipe of restructured canned ham from poultry meat was developed in order to obtain a product with increased yield by 5, 10, 15, 20 % and replacement of the main raw material with structural-forming components of animal origin: chicken skin 10, 15, 20, 25 % and functional animal proteins of the ScanPro T95 series in the amount of 1; 1.5; 2; 2.5 %.
Опис
Ключові слова
шинкові консерви, м'ясо птиці, тваринні білки, canned ham, poultry, animal proteins, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Моделювання рецептур шинкових консервів з м'яса птиці / О. І. Гащук, О. Є. Москалюк, В. В. Давиденко, В. В. Манькова // Results of modern scientific research and development : proceedings of III International scientific and practical conference, 29–31 May 2021. – Madrid : Barca Academy Publishing, 2021. – P. 184–189.