Економія хмелю у пивоварінні при заміні частки солоду цукровмісною сировиною
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Наведені результати впливу використання цукровмісних замінників солоду на якість сусла і готового пива, а також на біологічну і колоїдну стійкість пива.
Опис
Ключові слова
цукровмісні замінники солоду, мальтозна патока, глюкозно-фруктозні сиропи, величина хмельової гіркоти, поліфеноли хмелю, біологічна і колоїдна стійкість, сахаросодержащие заменители солода, мальтозная патока, глюкозно-фруктозные сиропы, величина хмелевой горечи, полифенолы хмеля, биологическая и коллоидная стойкость, sacchariferous substitutes of malt, molasses maltose, glucose-fructose syrups, size of hop bitterness, hop polyphenols, biological and colloidal firmness, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Мелетьєв, А. Є. Економія хмелю у пивоварінні при заміні частки солоду цукровмісною сировиною / А. Є. Мелетьєв, Л. В. Проценко, О. І. Дерій // Харчова наука і технологія. - 2010. - №3 12). - С. 67.