Пожалуйста, используйте этот идентификатор, чтобы цитировать или ссылаться на этот ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37161
Название: Дослідження показника активності води паст кисломолочних
Авторы: Кузьмик, Ульяна Геннадіївна
Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна
Басс, Оксана Олександрівна
Миколів, Іван Михайлович
Ключевые слова: пасти кисломолочні
активність води
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
кафедра технологічного обладнання та комп'ютерних технологій проектування
Дата публикации: 2020
Библиографическое описание: Дослідження показника активності води паст кисломолочних / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, О. О. Басс, І. М. Миколів // Наукові праці НУХТ. – 2020. – №6. – С. 174-179
Краткий осмотр (реферат): Виявлено, що показник активності води в розроблених кисломолочних пастах з прянощами на основі сметани з масовою часткою жиру 20% становив 0,97. Протягом 15 діб зберігання показник активності води істотних змін не зазнавав, що підтверджує стабільність властивостей високомолекулярних сполук (крохмаль, білки, розчинна клітковина) під час зберігання. За результатами дослідження встановлено, що органолептичні властивості зразків паст змін не зазнавали.
URI (Унифицированный идентификатор ресурса): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37161
Располагается в коллекциях:Статті

Файлы этого ресурса:
Файл Описание РазмерФормат 
Kuzmyk_1.pdf1.98 MBAdobe PDFПросмотреть/Открыть


Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.