Please use this identifier to cite or link to this item:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37161| Title: | Дослідження показника активності води паст кисломолочних |
| Authors: | Кузьмик, Ульяна Геннадіївна Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна Басс, Оксана Олександрівна Миколів, Іван Михайлович |
| Keywords: | пасти кисломолочні активність води кафедра технології молока і молочних продуктів кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції кафедра технологічного обладнання та комп'ютерних технологій проектування |
| Issue Date: | 2020 |
| Citation: | Дослідження показника активності води паст кисломолочних / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, О. О. Басс, І. М. Миколів // Наукові праці НУХТ. – 2020. – №6. – С. 174-179 |
| Abstract: | Виявлено, що показник активності води в розроблених кисломолочних пастах з прянощами на основі сметани з масовою часткою жиру 20% становив 0,97. Протягом 15 діб зберігання показник активності води істотних змін не зазнавав, що підтверджує стабільність властивостей високомолекулярних сполук (крохмаль, білки, розчинна клітковина) під час зберігання. За результатами дослідження встановлено, що органолептичні властивості зразків паст змін не зазнавали. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37161 |
| Appears in Collections: | Статті |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Kuzmyk_1.pdf | 1.98 MB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.