Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37161| Назва: | Дослідження показника активності води паст кисломолочних |
| Автори: | Кузьмик, Ульяна Геннадіївна Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна Басс, Оксана Олександрівна Миколів, Іван Михайлович |
| Ключові слова: | пасти кисломолочні активність води кафедра технології молока і молочних продуктів кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції кафедра технологічного обладнання та комп'ютерних технологій проектування |
| Дата публікації: | 2020 |
| Бібліографічний опис: | Дослідження показника активності води паст кисломолочних / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, О. О. Басс, І. М. Миколів // Наукові праці НУХТ. – 2020. – №6. – С. 174-179 |
| Короткий огляд (реферат): | Виявлено, що показник активності води в розроблених кисломолочних пастах з прянощами на основі сметани з масовою часткою жиру 20% становив 0,97. Протягом 15 діб зберігання показник активності води істотних змін не зазнавав, що підтверджує стабільність властивостей високомолекулярних сполук (крохмаль, білки, розчинна клітковина) під час зберігання. За результатами дослідження встановлено, що органолептичні властивості зразків паст змін не зазнавали. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37161 |
| Розташовується у зібраннях: | Статті |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Kuzmyk_1.pdf | 1.98 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.