Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37161
Назва: Дослідження показника активності води паст кисломолочних
Автори: Кузьмик, Ульяна Геннадіївна
Ющенко (Гончар), Наталія Михайлівна
Басс, Оксана Олександрівна
Миколів, Іван Михайлович
Ключові слова: пасти кисломолочні
активність води
кафедра технології молока і молочних продуктів
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
кафедра технологічного обладнання та комп'ютерних технологій проектування
Дата публікації: 2020
Бібліографічний опис: Дослідження показника активності води паст кисломолочних / У. Г. Кузьмик, Н. М. Ющенко, О. О. Басс, І. М. Миколів // Наукові праці НУХТ. – 2020. – №6. – С. 174-179
Короткий огляд (реферат): Виявлено, що показник активності води в розроблених кисломолочних пастах з прянощами на основі сметани з масовою часткою жиру 20% становив 0,97. Протягом 15 діб зберігання показник активності води істотних змін не зазнавав, що підтверджує стабільність властивостей високомолекулярних сполук (крохмаль, білки, розчинна клітковина) під час зберігання. За результатами дослідження встановлено, що органолептичні властивості зразків паст змін не зазнавали.
URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37161
Розташовується у зібраннях:Статті

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Kuzmyk_1.pdf1.98 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.