Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37166
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorЮщенко (Гончар), Наталія Михайлівна-
dc.contributor.authorКорольчук, Ірина Миколаївна-
dc.contributor.authorКузьмик, Ульяна Геннадіївна-
dc.date.accessioned2022-04-04T14:18:37Z-
dc.date.available2022-04-04T14:18:37Z-
dc.date.issued2021-
dc.identifier.citationЮщенко, Н. М. Обґрунтування вибору ферментного препарату у технології сирів м’яких з козиного молока / Н. М. Ющенко, І. М. Корольчук, У. Г. Кузьмик // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі : матеріали X Всеукраїнської науково-практичної конференції, 23 листопада 2021 р, м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 73–74uk_UA
dc.identifier.urihttp://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/37166-
dc.description.abstractМодельний зразок сичужного згустку за використання ферменту NATUREN® Stamix мав дещо кращі реологічні властивості у порівнянні з CHY-MAX® М А, але так як NATUREN® Stamix є ферментним препаратом тваринного походження, для подальшого використання у технології м'яких сирів було обрано CHY-MAX® М, що є ферментним препаратом нового покоління і має мікробіальне походження. Він виготовлений глибокою ферментацією рослинного субстрату, має менше дозування, забезпечує скорочення викидів СО2 та достатній ступінь зсідання молока при низькій протеолітичній активності, забезпечує належні органолептичні властивості згустків. Крім того, препарат має сертифікат, що підтверджує дієтичний статус (Кошер (усі дні крім свята Песах)), Халяль, Вегетаріанський), що дозволяє суттєво розширити коло його потенційних споживачів.uk_UA
dc.subjectмолоко козинеuk_UA
dc.subjectм'які сириuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleОбґрунтування вибору ферментного препарату у технології сирів м’яких з козиного молокаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Розташовується у зібраннях:Тези доповідей

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Kuzmyk_6.pdf1.23 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.