Дослідження впливу режимів теплової обробки молока на його білковий склад
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено зміни у біохімічному складі молока за різних промислових режимів його теплової обробки (короткочасна та тривала низько- і високотемпературна пастеризація, стерилізація в упаковці). Встановлено, що тривала дія високої температури призводила до збільшення ступеня денатурації фракцій α-, β- та k-казеїну.
The changes of milk biochemical composition under different industrial regimes of its heat treatment (short-term and long-term low- and high-temperature pasteurization, sterilization in packaging) were investigated. It was found that prolonged treatment with high temperature led to the increase of the denaturation of α-, β- and k-casein fractions.
Опис
Ключові слова
теплова обробка, молоко, білок, пастеризація, стерилізація, казеїн, heat treatment, milk, protein, pasteurization, sterilization, casein
Бібліографічний опис
Шульга, Н. М. Дослідження впливу режимів теплової обробки молока на його білковий склад / Н. М. Шульга // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези доповідей ХІ міжнародної науково-практичної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 161–162