Ефективність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів
Вантажиться...
Дата
2009
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В матеріалах статті розглянуто можливість використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів для заміни цукру. Позитивні результати досліджень впливу патоки на показники технологічного процесу та якість готових виробів дозволили встановити доцільність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів замість цукру.
Опис
Ключові слова
мальтозна патока, maltose treacle, цукор, тісто, бродіння, об’єм хліба, черствіння, сахар, тесто, брожение, объем хлеба, черствение, sugar, dough, fermentation, volume of bread, hardened, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Бондаренко, Ю. В. Ефективність використання мальтозної патоки у виробництві булочних виробів / Ю. В. Бондаренко, О. А. Білик, В. І. Дробот // Харчова наука і технологія. - 2009. - № 1. - С. 51-54.