Удосконалення технології булочних виробів з використанням цукровмісної сировини (Презентація)

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2009

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Ілюстративний матеріал для захисту дисертації. Дисертацію присвячено удосконаленню технології булочних виробів з використанням цукровмісної сировини. Науково обґрунтовано доцільність використання глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки як цукровмісної сировини у хлібопекарській промисловості з метою удосконалення асортименту булочних виробів та розширення сировинної бази. Illustrative material for the defence of a dissertation. Dissertation is dedicated to the refinement of rolls with sugarcontent raw materials technology. Scientifically grounded is the expedience of the using of glucose-fructose syrup and maltose treacle as sugarcontent raw materials in baking production with the purpose of refinement of rolls assortment and expansion of source of raw materials.

Опис

Ключові слова

вуглеводне навантаження, carbohydrate loading, глюкозно-фруктозний сироп, мальтозна патока, булочні вироби, структурно-механічні властивості, glucose-fructose syrup, maltose treacle, roll, structural-mechanical properties, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Бондаренко, Ю. В. Удосконалення технології булочних виробів з використанням цукровмісної сировини : презентація / Ю. В. Бондаренко // НУХТ. - 2009. - 29 с.

Зібрання