Определение послойных эффективных коэффициентов теплопроводности при выпечке бисквитного полуфабриката
Вантажиться...
Дата
1984
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию процесса внутреннего теплопереноса при выпечке бисквита, за счет совместного использования методов физического и математического моделирования.
The article deals with the process of internal heat when baking biscuits, through sharing of physical and mathematical modeling.
Опис
Ключові слова
физико-химические процессы, теплоперенос, коэффициент, температурное поле, бисквитный полуфабрикат, physico-chemical processes, heat transfer coefficient, temperature fild, sponge cake mix, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, А. Н. Определение послойных эффективных коэффициентов теплопроводности при выпечке бисквитного полуфабриката / А. Н. Дорохович, В. А. Тарапон, Е. Г. Бондаренко, Ф. В. Мурсакулова // Известия вузов. Пищевая технология. - 1984. - № 2. - С. 69-71.