Перетворення білкових речовин в процесі екструзійної обробки
Вантажиться...
Дата
1996
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У роботі розглянуто зміни білкових речовин сировини в процесі екструзійної обробки. Показана можливість одержання продуктів з високими органолептичними та харчовими властивостями. In this paper we consider the changes of protein substances of raw materials in the process of extrusion processing. The possibility of obtaining products with high organoleptic and nutritional properties.
Опис
Ключові слова
білок, екструзія, склад, кількість, амінокислоти, protein, extrusion, composition, quantity, amino acids, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Перетворення білкових речовин в процесі екструзійної обробки / В. М. Ковбаса, Н. Г. Миронова, О. В. Ковальов, В. В. Гайдук, В. А. Терлецька, О. В. Дячук : УкрІНТЕІ. - 1996. - 20 с.