Исследование процесса выпечки бисквитных полуфабрикатов в промышленных условиях

Вантажиться...
Ескіз

Дата

1971

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Статья посвящена исследованию температурных и паровлажностых режимов выпекания бисквитных полуфабрикатов в различных печах. Приведены показатели качества бисквитного полуфабриката в различных печах. The article deals with the temperature and baking biscuits parovlazhnostyh modes semis in different furnaces. The indicators of quality in a variety of semi-finished biscuit ovens.

Опис

Ключові слова

параметры, режим, температура, температурные кривые, показатель качества, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, parameters, temperature, temperature curves, quality

Бібліографічний опис

Дорохович, А. Н. Исследование процесса выпечки бисквитных полуфабрикатов в промышленных условиях / А. Н. Дорохович, Е. Г. Бондаренко, В. У. Кокарева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1971. – № 2. – С. 38–40.

Зібрання